Tuzlu simit

Ingrediënten

• 1 paket eritilmis ilik margarin
• 1 cay bardagi siviyag
• 1 cay bardagi su
• 1 yumurta (sarisi icine, aki ustune)
• 1 paket kabartma tozu
• 2 cay kasigi tuz
• aldigi kadar un
• susam

Bereidingswijze

Margarin, siviyag, su, tuz, seker, kabartma tozu ve yumurta sarisi, uzerine un ekleyerek yogrulur.

15 dk dinlendir. Yumurta aki catalla hafif cirpilir.

180 C firinda pisirilir.

Peynirili kek

Ingrediënten

• 4 yumurta
• 1 kucuk kalip beyaz peynir (250 gram)
• 1 su bardagi yoghurt
• 3,5 su bardagi un
• 1 cay bardagi siviyag
• 8-10 dal maydonoz
• 8-10 dereotu
• 1 cay kasigi karbonat (bakpoeder)
• 1/2 limonsuyu

Bereidingswijze

Bir kasede yumurtalari cirpiniz. Rendelenmis peynir, yogurt, yag, ince kiyilmis dereotu ve maydanoz koyup karistiriniz. Limon suyunda eritilmis karbonat ve unu karisma ilave edip, hepsini birden karistiriniz.

Yaglanmis kaliba dokup duzeltiniz. Orta haretli firinda pembe renkte pisiriniz. Soguyunca dilimleyerek servis tabagina diziniz.

Lamskarbonaden in de oven

Ingrediënten (4 personen)

• 8 kleine lamskarbonaden
• 2 teentjes knoflook
• 3 uien
• 1 kg vastkokende aardappelen
• 2 laurierbladen
• 125 gram boter
• ca 5 dl. bouillon
• olijfolie
• zout en vers gemalen peper

Bereidingswijze

Leg de lamskarbonaden op de bodem van een ovenbaste schaal. Strooi zout, peper en gesnipperde knoflook over het vlees. Fruit de in ringen gesneden ui in 5 eetl olijfolie.

 

Schep de uien als ze licht gekleurd zijn op het vlees. Schaaf de aardappelen in dunne plakken en leg deze dakpansgewijs op de uien. Strooi er zout en peper over. 

Smelt de boter en schenk deze over de aardappelplakjes. Leg de verkruimelde laurierbladen op de aardappelen. Vul de schaal met bouillon tot alles net onder het vocht staat. 

Zet de schaal ruim 1 uur in een oven van 180C tot de aardappelen gaar zijn.

Un kurabiye

Ingrediënten

• 1 paket yumusak margarin
• 9 kahve fincani un 
• 9 kahve fincani pudra sekeri
• 1/2 paket kabartma tozu

Bereidingswijze

Tum malzemeyi karistirip, iyice yoguruyoruz. Sonra kurabiye sekli verip onceden isitilmis firinda hafif pembelesene dek pisiriyoruz. Soguduktan sonra uzerine pudra sekeri ekleyerek servis yapiyoruz.

Kokos kurabiye

Ingrediënten

• 250 gram margarin
• 2 yumurta aki (1 icine, 1 disina)
• 1 su bardagi pudra sekeri
• 1 cay bardagi sivi yag
• 1 cay bardagi hindistan cevizi
• 1 kabartma tozu
• 1 pakje vanillesuiker
• 4 su bardagi un

Bereidingswijze

Tum malzemeleri sirayla karistir. Unu yavas ekle, yuvarlak sekil ver. 

 Once yumurtaya sonra hidistan cevizine batir.

175C derecede pisir.

Havuc pastasi

Ingrediënten

• 500 gram rendelenmis havuc
• 350 gram eritilmis tereyag
• 350 gram ceviz kirilmis
• 200 gram seker
• 300 gram un
• 8 yumurta beyazi ayri cirp
• 2 kabartma tozu
• tarcin

Bereidingswijze

Yumurtanin sarisi, seker cirp. Unlan kabartma tozu ekle, yagi  sonra. Cevizi, havucu sonra tarcini, yumurtanin beyazini ekle. Yaglanmis kapaya koy ve firina ver.

Cikulatali pasta

Ingrediënten

• 5 adet yumurta
• 100 gram pudra sekeri
• 100 gram un
• 1 corba kasigi kakao
• 1 paket vanilya

Kremi

• 250 gram margarin
• 250 gram pudra sekeri
• 1 paket vanilya
• 1 kahve fincan ilik sut

Bir kap icinde margarin elle yumusatilir. Pudra seker ve vanilya ilave edilir. Krem gibi oluncaya kadar karistirilir. Sut azar azar ilave edilir. Karistirilir.

Bereidingswijze

Bir kap icersinde vanilya, seker, yumurtalar, yumurta teli ile yogurt gibi koyu oluncaya kadar vurulur. Un, kakao beraber elenerrek ilave edilir. Hafifce karistirilir tepsiye yag kagidi konur uzerine iki santim kalinliginda yayilir ve orta hararetteki firinda pisirilir.

Kagit cikarilir iki esit parcaya kesilir bir parcasina krem surulur, diger parca uzerine kapatilir. Ustune ve kenarlarina da krem surulur. Yesil fistik yapistirilir ustune krem veya meyva sekerlemesi ile sus yapilir.

Limonlu pasta

Ingrediënten

• 6 yumurta
• 125 gr margarine
• 8 corba kasigi pudra sekeri
• 10 corba kasigi un
• 1 limon suyu
• 1/2 limon kabugu rendesi
• 1 zakje bakpoeder

Bereidingswijze

Margarin, pudra sekeri ile ezilir, krem haline getirilir. 6 yumurta, un, bakpoeder ilave edilir. Iyice karistirilir. Hamur yaglanmis, bir kaba konulur. Orta hararete pisirilir. Soguduktan sonra ortasindan, enligine 2 parcaya bolunur. 

Bir bardak su, 2 corba kasigi pudra sekeri, 1 corba kasigi nisasta, 100 gr. cikolate rendesi bir kab icinde, hafif ateste karistirarak pisirilir. Koyunlasincaya pastanin bir parcasina, elde edilen bu kremadan surulur. Ikinci pandispanya uste konularak ayni kremadan pastanin her tarafina muntazam bir sekilde surulur. Hindistan cevizi rendesi serpilir ve meyva sekerlemeleriyle suslenir.

Sana pastasi

Ingrediënten pandispanya

• 5 yumurta
• 1 bardak pudra sekeri
• 3 corba kasigi un
• 2 corba kasigi nisasta
• 100 gram kabuklari soyulmus ve cekilmis badem

Kremi

• 6 corba kasigi toz sekeri
• 1 corba kasigi kakao
• 1 corba kasigi dolusu un
• 2 yumurta
• 1 paket vanilya

Bir kap icinde karistirilir. Bir bardak sut ilave edilir. Atese konur. Koyulasincaya kadar karistirarak pisirilir. 125 gr. sana konur, karistirilir, sogutulur.

Bereidingswijze

5 yumurta sarisi ile pudra sekeri 15 dk vurulur, ayrica yumurta beyazlari siki kar haline getirilir. Un, nisasta, badem, yumurta beyazlari sarilara ilave edilir, hafifce karistirilir.

Yuvarlak yaglanmis kalbinin ucte biri bos kalmak sarti ile doldurulur. Orta haraketli firinda pisirilir. 

Soguduktan sonra ortasindan 3 parcaya kesilir. Her birine krem surerek ust uste konur uzerine ve kenarlarina bol krem surulur. Butun pastaya iri, kiyilmis badem yapistirilir.

Pide

Ingrediënten

• 500 gram un
• 320 ml sut veya su
• 1/2 paket yas maya
• 1/2 tatli kasigi tuz
• 1/2 kasik seker

bovenlaag

• 1 yumurta
• 1 yemek kasigi yoghurt
• corek otu
• susam

Bereidingswijze

Once ilik sut, maya seker bir tahta kasigiyla karistir ve beklet (15 dk). Yavas yavas unu ekle, yogurmaya basla. Hamuru 10 dakika yogur.

Ustunu ort buzdalabina koy. 8/9 saat mayalanmaya birak. 

Sekil ver tepside. 45 dk beklet ustune yoghurt sosunu dok. 200 C derecede 15 dakika pisir.

Boza

Ingrediënten

• 2 bardak bulgur
• 2 kahve fincani pirinc
• 2,5 corba kasigi un
• 1/2 bardak yoghurt
• 1 tatli kasigi kuru maya
• 1 kibrit kutusu yas maya
• 1 paket vanilya
• 3 bardak toz seker
• Tarcin

Bereidingswijze

Bulgur ve pirinç bir gece öncesinden büyük bir tencereye koyulur ve bol su ile ıslatılır (yaklaşık 12-13 bardak). Ertesi gün de iyice ezilinceye kadar pişirilir. Mutfak robotunda iyice çekilir ve daha sonra ince süzgeçten geçirilir. Süzgecin üzerinde kalan bulgur tekrar tencereye koyulur ve üzeri 1cm geçinceye kadar su eklenir (yaklaşık 6 bardak) ve iyice eriyinceye kadar pişirilir. Ateşten alındıktan sonra tekrar süzgeçten geçirilir ve buzdolabına soğumaya bırakılır.

Başka bir kapta un ve yaklaşık 3/4 bardak suyu kısık ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp içine yarım bardak şeker koyup eritinceye kadar karıştırın. Soğuduktan sonra karışımın içine yarım bardak yoğurdu ekleyin.

Mayayı çeyrek bardak suda ezip 5-10 dakika bekletin ve yoğurt karışımına katın. Ilık ortamda en az yarım saat mayalanmasını bekleyin.

Bulgur ezmesinin içine mayalı karışımı, şekerin geri kalanını ve vanilyayı ekleyin. Tencerenin ağzını kapatarak 15-20 derecelik ılık bir yerde arasıra karıştırarak 2-3 gün bekletin. Karışım göz göz hale geldiğinde boza olmuş demektir. Daha sonra boza serin bir yere alınır.

İsteğe bağlı olarak üzerine leblebi ve tarçın ilave edilerek servis yapılır.

Afiyet olsun!

Yoğurtlu kabak çorbası

Ingrediënten

• 2 orta kabak
• 1 havuc
• 1 cay bardagi pirinc
• 1 su bardagi yoghurt
• 1 yumurta
• 1 corba kasigi un
• sivi yag
• tuz
• uzeri icin nane

Bereidingswijze

Kabak ve havuc rende lenecek siviyagda 5-10 dk pisir. Yoghurdu kasede cirp icine yumurta, pirinc ve unu ekle cirpmaya devam et. Uzerine yarim su bardak ekle cirpmaya devam et. Kabak, havuc karisimina karistirarak dok. Kaynar gibi olunca yine sicak su ilave et pirincler pisinceye kadar karistirilarak kaynatin.

Pistikden sonra nane yada kizdirilmis kirmizi biberli yag gezdirerek servis yapin.

Pesto alla Genovese

Ingrediënten

• 20 gram basilicum
• 1 teentje knoflook
• 40 gr. pijnboompitten
• 45 gr. Parmezaan
• 30 ml. olijfolie
• sneedjes brood
• peper & zout

Bereidingswijze

Haal de blaadjes van de basilicum en doe ze samen met de knoflook, pijnboompitten, grofgesneden Parmezaan  zout en olijfolie in de keukenmachine. 

Hak de ingrediënten wel eerst fijn, voordat ze in de keukenmachine gaan. Voeg terwijl de machine draait, geleidelijk de olijfolie toe totdat een homogene massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer dit bij het gesneden brood.

Ratatouille

Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 2 vleestomaten
• 1 aubergine
• 1,5 eetlepel tomatenpuree
• 1 teentje knoflook
• 10 ml. olijfolie
• peper & zout

Bereidingswijze

Snijd de groenten in blokjes van 2x2 cm. Haal het zaad en de kern uit de tomaten. Verwarm de olie in een braadpan. Doe de groenten in de pan, samen  met de fijngesneden knoflook. Bak de groenten tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de tomatenpuree toe. Stoof de groenten in ongeveer 15 minuten gaar. Dit alles op smaak brengen met peper en zout.

Mini pizza met mozzarella, rucola en basilicumdressing

Ingrediënten (8 personen) Pizzabodem

• 420 gram bloem
• 38 ml olijfolie
• 230 ml handwarm water
• 8 gr. suiker
• 8 gr. gist
• zout

Bereidingswijze
Zeef de bloem in een kom en doe het zout en het gist erbij. Maak een kuiltje in het midden en giet daar de olijfolie en het water in. Houd de kom vast en meng met je andere hand de ingrediënten in de kom tot een deeg. Als het wat te nat is, strooi je er een beetje bloem bij. Is het te droog dan doe je er wat water bij. Haal het deeg uit de kom en strooi wat bloem op tafel. Kneed het deeg 10 minuten en maak er dan een bal van. Leg de bal weer terug in de kom en dek die af met een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warme plek een half uurtje rijzen. Ondertussen kan de saus en het beleg voorbereid worden.

Ingrediënten (8 personen) Saus en beleg

• 380 gr. geplisseerde tomaat
• 38 gr. gedroogde tomaat
• 115 gr. ui
• 1 teentje knoflook
• 10 gr. basilicum
• 20 gr. olijfolie
• 380 gr. mozarella
• zout en peper

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook fijn. Fruit deze aan in de olijfolie. Voeg de geplisseerde tomaat hierbij. Pureer het geheel fijn met een staafmixer. Breng het aan de kook en laat inkoken tot een stevig tomatensaus (ongeveer 15 minuten). Hak de basilicum en gedroogde tomaat fijn en voeg op het laatste moment toe. Maak de saus op smaak met zout en peper.

Neem de deegbal dan uit de kom en kneed het deeg dan nog eens goed door. Vorm nu kleine bolletje van het deeg. Deze kunnen uitgerold worden tot kleine pizzabodems. Beleg de pizzabodems met een laag tomatensaus en de mozzarella. Bak de pizza's af in de oven op 225 graden. De pizza's zijn klaar als de bodem krokant is en de mozzarella gesmolten.

Ingrediënten (8 personen) Salade en dressing

• 80 gr. rucola
• 20 gr. basilicum
• 5 ml. aeto balsamico
• 20 ml. olijfolie
• zout en peper

Bereidingswijze

Pluk de blaadjes basilicum en mix met de rucola. Maak een dressing van de balsamico en olijfolie. Maak de salade aan met de dressing en maak op smaak met zout en peper.

Yaş Pasta

Ingrediënten

Pandispanya

• 5 yumurta
• 135 gram seker
• 140 gram un
• 1 pakje vanille
• 1 pakje bakpoeder

Bereidingswijze

5 yumurta ile sekeri yarim saat mikserle cirp. Unu dok. Sonrada 1 paket vanilya ve kartma tozunu ilave et. Yuvarlak bir tepsiye yagli kagidi ser. Hamuru icine dok. Bekletmeden onceden isinmis firina sur.

Ingrediënten vulling

Krema

• 1 paket kakao
• yarim kilo sut
• 2 yumurta
• 3 yemek kasigi un
• 10 yemek kasigi seker
• 1 paket vanilya

Bereidingswijze

Soguk sute hepsini karistir. Muhallebi kivamina gelinceye kadar pisir. Atesten indirince hic karistirma.

Pastayi ikie bol arasina sur. Geri kalanini uzerine dok. Hertarafi kapanmak sarti ile.

Ingrediënten

Suslemek icin beyaz krema (slagroom)

• 1 bardak sut
• 1 yumurta
• 4 kasik seker
• 1 bardak su

Bereidingswijze

Soguktan bu malzemelerin hepsini karistir. Sonrada muhallebi kivamina gelinceye kadar pisir. Soguduktan sonra 1 paket erimemis sana yagini icine dok ve mikserle cirp. Sonra krema sikacagi ile pastanin uzerine bu muhallebi ile susle.

Afiyet olsun

Tuzlu Kurabiye

Ingrediënten

• 150 gram tereyagi
• 150 gram ekmege surulen peynirden / ricotta
• een beetje zout
• 1/2 zakje kabartma tozu
• alabildigin kadar un

Bereidingswijze
Yag ile peynir macun haline gelene kadar yogrulur.
Tuz, kabartma tozu ve un katilir. Tekrar yogrulur (hamur kulak memesi yumusakliginda olacak) Dinlendirilir.
Ikiye ayrilir ve ince olarak hamur acilir yuvarlak sekild. Once dorde, sonra sekize daha sonra 16 parcaya sesilir ve genis tarafindan ince ve en dogru sarilip yaglanmis tepsiye aralikli olarak dizilir.
Yumurta sarisi surup firina atilir, orta harakette pisirilir.

Tuzlu çubuk

Ingrediënten

• 120 gram tereyagi
• 2-3 corba kasigi yogurt
• 1 theelepel tuz
• iki yumurtanin sarisi
• limon kabigi rendesi

Bereidingswijze

Yumurtanin srisindan birazi uzerine surmek icin ayrilir ve tum malzeme birden bir kapta karistirilir, ala bildigi kadar un ile yogurulur (kulak memesi yumusakliginda) 10 dakika uzerine nemli bir bez ortulerek dinlendirilir. Kucuk cubuk halinde, parmak kalinliginda hazirlanir.  Yaglanmis tepsiye aralikli olarak dizilir. Yumurta sarisi surulur, varsa susam serpilir ve orta hararetli firinda pisirilir.

Kipkroketten

Ingrediënten

• 200 gram koud kippenvlees (fijngehakt) 
• 10 gram maizena
• 30 gram boter
• 3/4 dl koffiemelk
• 2 eieren
• 1 geraspte kleine ui
• 1/2 eetlepel citroensap
• peper en zout

Bereidingswijze

Roer in een pannetje boter en maizena door elkaar. Roer op zachte vuurtje de koffiemelk langzaam bij. Blijf roeren tot het mengsel voldoende gebonden is. Roer het kippenvlees en de kruiden door de saus. Laat alles nog even warm worden en meng er de 2 eierdooiers doorheen. Laat het deeg in een platte schotel door en door koud worden. Vorm er dan kroketten van. Gebruik voor het (dubbele) panneren de overgebleven eiwitten. Bak de kroketten met frituurvet mooi bruin.

Ibrahim Tatlises'in Çiğ köftesi

Ingrediënten (5 personen)
 · 500 gram yagsiz kiyma ! Kiymanin makineden en az uc kez cekilmesi gerekiyor.
· 600 gram ince bulgur ! ince ve kepekli olmasi lazimdir
· 200 gram kirmizi biber
· Karabiber, tarcin ve diger baharatlar cig koftenin azligina/cokluguna gore baharatlarin miktarlari ayarlanir.
· Taze maydanoz, sogan ve nane. Bunlar da kiyma miktarina gore ayarlanmalidir.
· Bir buyukce kuru sogan, iki uc bas sarmisak.
· 150 gram salca.
· Biber salcasi. Cig kofteye lezzetini veren biber salcasi da kiyma miktarina gore ayarlanmalidir.

Bereidingswijze
Kiyma, buyukce bir tepsinin icine konulur. Biber, baharatlar, tuz, bir bas soganla birlikte sarimsak d ince ince dogranarak tepsiye konulur. Bir miktar su alinarak yogrulmaya baslanir. En az 10 dakika surecek olan yogurma isleminde baharatlar ve sogan iyice karistirilmis olur.

Tekrar bir miktar su alindiktan sonra yavas yavas bulgur eklenmeye baslanir. Bulgurun tamami ilave edildikten sonra tekrar yogrulmaya devam edilir. Burada dikkat edilmesi gereken bir nokta vardir. Yogurma islemine kesinlikle ara verilmemesi gerekir. Aksi halde cig kofte siser ve lezzeti azalir. 30 dakika araliksiz yogrulduktan sonra tadina bakilir. Tuz, biber, baharat eksikligi varsa, onlar ilave edilir.

Yogrulan kofte, tepsinin bir kenarina toplanir. Bir miktar salca, kara biber ve biber salcasi sulandirilarak ezilir ve kiymaya karistirilir. Tekrar yogurulmaya baslanir. Kiyma, avuc icinde adeta sakiz gibi oluncaya kadar yogurulmaya devam edilir.

Daha onceden cok ince bir sekilde dogranmis olan yesil sogan, nane ve maydanoz normal bir tabakmiktarinda kiymaya eklenir. Biuraz su alindiktan sonra 3 dakika karistirilir ve yogrulur. Cig kofte artik istenen kivama gelmistir. Son olarak bir avuc su uzerine serpilir.

Tepsideki cig koftenin cevresine marul, turp, domates ve tursu konulur. Cig kofte, ayranla birlikte yenildigi zaman daha lezzet verir. Ayrica sac ekmegiyle yenilen cig koftenin de tadina doyum olmaz. Hazirlanan cig kofte 5 dakikadan fazla bekletilmeden yenilmelidir. Aksi halde bulgur kisa surede siser ve koftenin lezzeti azalir.
Afiyet olsun