Gehaktballetjes met Bechamelsaus (Ek$ili Köfte /Arnavut A$i)

Ingrediënten

Gehaktballetjes

• 100 gram rundergehakt (30 kleine ronde gehaktballetjes)
• 1 kleine ui (geraspt)
• 1 ei
• peterselie (1 tak fijngesneden)
• gehaktkruiden
• paneermeel
• 1 teentje knoflook

Bechamelsaus

• 3 eetlepels meel
• 1 theelepel bakpoeder
• 50 gram boter
• 0,5 Liter melk
• 1 ei
• scheutje azijn
• zout en rode paprikapoeder

Bereidingswijze

Rasp de ui en kneed deze met het gehakt,ei, paneermeel, peterselie, geperste knoflookteentje door elkaar. Voeg zout en gehaktkruiden toe. Rol met vochtige handen van het gehakt dertig kleine ronde gehaktballetjes.

Wentel de gehaktballetjes door een bord met meel. En bak de gehaktballetjes in zonnebloemolie, bij voorkeur in bak- en braadolie. Laat het koud worden en vet uitlekken op keukenpapier.

Maak de bechamelsaus als volgt klaar:
Smelt de boter, meng roerend het meel en snufje bakpoeder goed door. Kluts de ei met de koude melk en voeg deze beetje bij beetje bij de meelmassa. Voeg een scheutje azijn en zout toe. Laat het geheel tot een dikke mengsel doorkoken op middelmatig vuur. Doe dan de gehaktballetjes erbij.

Smelt in een aparte pan de boter met rode paprikapoeder. Doe de bechamelsaus met gehaktballetjes op een bord en voeg pas op het laatst de rode paprikapoedersaus toe.

Druivenstroop Koekjes (Pekmezli Kurabiye)

Ingrediënten:

• 150 gram gesmolten/lauwe roomboter
• 1 Turks koffiemokje Suiker
• 1 Turks koffiemokje Druivenstroop (Pekmez)
• 1 eigeel
• 8 Turks koffiemokje bloem (450 gram)
• 1 zakje bakmeel
• 1 theelepel kaneel
• 1 Turks theeglas rozijnen

Bereidingswijze:
Meng de gesmolten boter door de suiker. Doe hierbij de bloem en het bakpoeder. Voeg de geklopte ei en alle overige ingrediënten aan het deeg toe. Kneed het geheel goed door en laat het deeg zo'n kwartier rusten.

Maak ronde platte vormpjes van het deeg. Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze ongeveer 20 min in een op 160 °C voorverwarmde oven.

Hoş geldin misafirim
Demli çayımda şekerim
Gökyüzünde güneşim
Agzında Pekmezli kurabiyem

Zachte Turkse Bolletjes ( Ha$ Ha$li Cörek)

..:: Zachte Turkse Bolletjes ::..

Ingrediënten:

• 1 glas zonnebloemolie
• 2 glazen lauwe melk
• 1 eetlepel droge gist
• halve glas water
• 3 eetlepels suiker
• 1 dessertlepel zout
• 1 eiwit
• 1 kg meel

Vulling Turkse bolletjes:

Kaasvulling
3 takken fijngesneden peterselie, 75 gram geraspte feta, rood paprikapoeder en zwarte peper

Gehaktvulling (bakken!)
3 takken peterselie, 1 kleine ui (gesnipperd), 1 tomaat (geraspt)
75 gram rundergehakt, zout, rood paprikapoeder, zwarte peper, 1/2 theelepel sambal, 1 eetlepel tomatenpuree

Bovenlaag
Eigeel, sesam- en maanzaad

Bereidingswijze

Breng alle ingrediënten op kamertemperatuur. Verwarm de melk en giet in een kom een half glas water en meng er de gist onder. Laat dit mengsel afgedekt rijzen (15 min).

Doe de suiker en zonnebloemolie in een grote kom, vervolgens het zout, de melk en eiwit. Wanneer deze mengsel zich begint te verzamelen giet je beetje bij beetje het gistmengsel erbij totdat alles goed vermengd is. Zeef de bloem lepelsgewijs toe. Kneed gedurende 15 minuten tot je een zeer elastische, zachte en niet klevende bol ontstaat.

Bedek deze bol met plasticfolie en daaroverheen een doek en laat het op kamertemperatuur een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 210 graden C. Maak in de tussentijd de kaas- en of gehaktvulling klaar.

Neem stukken deeg in de hand en vorm er bolletjes van. Vul de bolletjes met kaas-of gehaktvulling en plaats deze op een bakplaat. Besmeer de bolletjes met eigeel en besprenkel ze met sesam- en maanzaad en verwarm de bolletjes in de oven (ongeveer 20 min).